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唐辛子（トウガラシ）はナス科に属し、辛さ、味、香り、大きさ、用途が異なる唐辛子の品種が含まれています。多くは単に「チリ」と呼ばれ、主にスパイスとして使用され、料理に独特の辛味を与えます。唐辛子の起源を示す最古の痕跡は、ペルーのアンコンとウアタ・プリエタの墓で発見されており、これは唐辛子がそこで人間によって栽培された最初の植物の一つであることを意味します。 15世紀にヨーロッパに伝わりました。クリストファー・コロンブスは航海中に唐辛子をもたらしました。ヨーロッパへのコショウの到来は、コショウの価格の下落に貢献しました。ポルトガル人やスペイン人はこのコショウを「トルココショウ」と呼びました。ピーマンの名前についてはいくつかの説がありますが、現在の名前は、ヨーロッパの修道士がこれらの植物を植物学的珍品として品種改良したことによるものである可能性が最も高いです。ペッパーには素晴らしい料理の可能性があり、当時非常に高価であった黒コショウの代替品になる可能性があることを発見しました。英語でパプリカとコショウの両方を意味する「ペッパー」という名前は、クリストファー・コロンブス自身が付けたという説もあります。

唐辛子のスパイシーな味は、唐辛子に含まれるカプサイシンによって引き起こされ、舌や口内の受容体によって灼熱感や熱感として知覚されます。個々の唐辛子の種類に含まれるカプサイシン含有量が異なるため、辛さの程度を決定するためにスコヴィル値 (SHU) が 1912 年に導入されました。これは、エタノール性植物抽出物の辛味の検出に基づいた感覚刺激法でした。現在、HPLC (高速液体クロマトグラフィー) などの分析技術が使用されています。スコヴィル値はピーマンの辛さを判断する最も一般的な方法です
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